CMV de restaurante: como calcular passo a passo (fórmula, exemplo e meta)
O CMV (custo da mercadoria vendida) é o termômetro do seu lucro. Veja como calcular, qual a meta para o seu segmento e como reduzir 3 a 5 pontos sem mudar o cardápio.
Guias diretos para parar de chutar e começar a lucrar.
CMV, ficha técnica, precificação e gestão — explicados para o dono e gerente de restaurante, com números reais e exemplos brasileiros.
Começar com o GastroCalc →Ficha técnica de receita: modelo, como criar e por que ela define seu lucro
A ficha técnica é o documento que separa cozinha amadora de operação lucrativa. Veja o modelo completo, como criar a sua e por que sem ela você precifica no chute.
Como precificar cardápio de restaurante sem perder cliente
Precificação não é chute nem cópia do concorrente. É método. Veja como calcular o preço certo de cada prato e subir o ticket médio sem espantar o cliente.
Markup x Margem: qual usar pra precificar restaurante (com exemplos)
Markup e margem parecem a mesma coisa, mas geram preços bem diferentes. Veja a fórmula de cada um, a tabela de conversão e quando usar cada modelo no seu cardápio.
Engenharia de Cardápio: o método que aumenta o lucro em 12% a 18%
Engenharia de cardápio cruza margem com popularidade e revela quais pratos sustentam seu lucro, quais o sabotam e como reorganizar o cardápio pra vender o que dá dinheiro.